Ένα επαναχρησιμοποιήσιμο ξύλινο κλουβί τροφίμων γεμάτο λαχανικά, το οποίο κρατάει μια γυναίκα που φοράει ποδιά.

Ένας οδηγός για αρχάριους για εστιατόρια μηδενικών απορριμμάτων – The Waste Management & Recycling Blog

Η σπατάλη τροφίμων είναι μια αυξανόμενη ανησυχία για τη βιομηχανία φιλοξενίας και υπηρεσιών εστίασης στο Ηνωμένο Βασίλειο. Κάθε χρόνο, αυτοί οι τομείς απορρίπτουν ένα συγκλονιστικό 1,1 εκατομμύρια τόνοι τροφίμωναξίας 3,2 δισ. λιρών.

Αυτά τα απόβλητα όχι μόνο έχουν επιζήμια επίδραση στις επιχειρήσεις, αλλά αποτελούν επίσης σημαντική απειλή για το περιβάλλον.

λογαριασμοί σπατάλης τροφίμων 8-10% των παγκόσμιων εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου, υπογραμμίζοντας τις αναμφισβήτητες περιβαλλοντικές επιπτώσεις τους.

Ενώ ορισμένα καταστήματα εργάζονται ενεργά για να ελαχιστοποιήσουν τα απόβλητα για να προστατεύσουν τα οικονομικά τους και τον πλανήτη, μια νέα τάση εμφανίζεται στο Ηνωμένο Βασίλειο: εστιατόρια μηδενικών απορριμμάτων.

Από τότε που άνοιξε το πρώτο εστιατόριο μηδενικών απορριμμάτων στο Ηνωμένο Βασίλειο στο Μπράιτον το 2014, αυτά τα καινοτόμα εστιατόρια κερδίζουν σταθερά δημοτικότητα.

Ας ανοίξουμε την όρεξη καθώς ανακαλύπτουμε τι σημαίνει μηδενικά απόβλητα, πώς λειτουργεί ένα εστιατόριο μηδενικών αποβλήτων και πού μπορείτε να το ζήσετε.

Τι σημαίνει μηδενική σπατάλη;

Ο όρος «μηδενικά απόβλητα» χρησιμοποιείται συνήθως για να αναφέρεται σε μια κατάσταση στην οποία δεν παράγονται απόβλητα.

Εντός της κοινότητας μηδενικών αποβλήτων, η κρίσιμη εστίαση είναι στη βιωσιμότητα με τη μείωση των αποβλήτων στην πηγή τους.

Έχουμε μιλήσει συχνά για τον τρόπο ζωής με μηδενικά απόβλητα στο ιστολόγιό μας, με ένα πρόσφατο σημείο αναφοράς να είναι ένας οδηγός για αρχάριους στα καταστήματα μηδενικών απορριμμάτων. Απολαμβάνουμε επίσης να ασχολούμαστε με Εβδομάδα μηδενικών αποβλήτων κάθε Σεπτέμβριο. Εάν ενδιαφέρεστε να μάθετε περισσότερα, περιηγηθείτε στη συλλογή άρθρων μας σχετικά με έναν τρόπο ζωής χωρίς σπατάλη.

Πώς λειτουργεί ένα εστιατόριο μηδενικών αποβλήτων;

Τα εστιατόρια μηδενικών αποβλήτων στοχεύουν να προσφέρουν μια ηθική γαστρονομική εμπειρία στο εστιατόριο, περιορίζοντας τα απόβλητα στο απόλυτο ελάχιστο και επαναχρησιμοποιώντας τα αναπόφευκτα απόβλητα.

Κάθε εστιατόριο λειτουργεί μοναδικά, αλλά η κατάσταση μηδενικών αποβλήτων συνήθως επιτυγχάνεται μέσω βημάτων όπως:

  • προμήθεια εποχιακών συστατικών τοπικά και απευθείας από τους αγρότες
  • τη χρήση επαναχρησιμοποιήσιμων δοχείων τροφίμων
  • κομποστοποίηση τυχόν υπολειμμάτων τροφής που εμφανίζονται.
Διαβάστε περισσότερα  15 Εργαλεία Μετρήσεων Κήπου - Urban Garden Gal
Ένα επαναχρησιμοποιήσιμο ξύλινο κλουβί τροφίμων γεμάτο λαχανικά, το οποίο κρατάει μια γυναίκα που φοράει ποδιά.
Τα λαχανικά μπορούν να παραδοθούν σε επαναχρησιμοποιήσιμα κιβώτια

Το MICHELIN Green Star

ο MICHELIN Green Star κυκλοφόρησε το 2020 και εισήχθη σε πολλές εκδόσεις του MICHELIN Guide παγκοσμίως το 2021.

Το Green Star απονέμεται σε εστιατόρια που συνδυάζουν τη γαστρονομική τελειότητα με εξαιρετικές φιλικές προς το περιβάλλον δεσμεύσεις. Δεν υπάρχουν καθορισμένοι κανόνες για την επίτευξη αυτού του αστεριού, αλλά ένα ίδρυμα πρέπει να δείξει στους επιθεωρητές μια σταθερή δέσμευση για βιώσιμη γαστρονομία.

Το MICHELIN Green Star αντιπροσωπεύει το μεταβαλλόμενο πρόσωπο της εξαιρετικής γαστρονομικής εμπειρίας, ενώ τονίζει τη σημασία του οικολογικού δείπνου σε όσους ίσως δεν το είχαν σκεφτεί ποτέ πριν.

Όπου μπορείτε να ζήσετε ένα εστιατόριο μηδενικών απορριμμάτων

Το Ηνωμένο Βασίλειο φιλοξενεί μια αυξανόμενη ποικιλία από γευστικές εμπειρίες μηδενικών αποβλήτων, επομένως θα επισημάνουμε μερικές και θα επεκτείνουμε τον τρόπο με τον οποίο επιτυγχάνουν την κατάστασή τους ως μηδενικά απόβλητα.

Silo, Λονδίνο

Οποιαδήποτε λίστα εστιατορίων με μηδενικά απορρίμματα θα έπρεπε να ξεκινήσει με Αναρροφητήραςκαθώς ήταν η πρώτη γευστική εμπειρία χωρίς σκουπίδια στο Ηνωμένο Βασίλειο που άνοιξε το 2015.

Αρχικά βρισκόταν στο Μπράιτον, το Silo μετεγκαταστάθηκε στο Hackney Wick, Λονδίνο, το 2019.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τη σύλληψη του Silo σε αυτό το σύντομο ντοκιμαντέρ:

Το καινοτόμο εστιατόριο εκλεκτής εστίασης υιοθέτησε ένα ευρύ φάσμα διαδικασιών για να αποφύγει τα απόβλητα που σχετίζονται με ένα τυπικό εστιατόριο.

Το Silo ανακατεύει το βούτυρο του, αλευρώνει το αλεύρι του, παράγει γάλα βρώμης από την αρχή και παρασκευάζει τα ποτά του επί τόπου.

Αγκαλιάζοντας μια φιλοσοφία από τη μύτη μέχρι την ουρά, το Silo διασφαλίζει επίσης ότι κάθε μέρος ενός ζώου που χρησιμοποιείται για τροφή χρησιμοποιείται, χωρίς να αφήνει απόβλητα πίσω του.

Διαβάστε περισσότερα  Διαφορετικές μέθοδοι σφυρηλάτησης μετάλλων | Γενική Κινηματική

Επιπλέον, ορισμένα από τα συστατικά του εστιατορίου προέρχονται από την αναζήτηση τροφής, υπογραμμίζοντας περαιτέρω τη δέσμευσή του για βιώσιμες πρακτικές.

Ωστόσο, η αφοσίωση του εστιατορίου στη βιωσιμότητα δεν τελειώνει με το φαγητό και το ποτό που σερβίρει. Τα έπιπλα, τα σερβίτσια και τα μαχαιροπίρουνα του Silo είναι όλα κατασκευασμένα από απόβλητα υλικά που έχουν ανακυκλωθεί έξυπνα.

Το δάπεδο στην τραπεζαρία είναι κατασκευασμένο από φελλό, η οροφή είναι στολισμένη με μαλλί και τα επιτραπέζια μενταγιόν είναι έξυπνα κατασκευασμένα από υπολείμματα φυκιών που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή ζωμού.

Αυτή η εντυπωσιακή επαναχρησιμοποίηση και επαναχρησιμοποίηση επεκτείνεται στην κουζίνα, όπου τα μαχαίρια του σεφ είναι επιδέξια κατασκευασμένα από πεταμένα μπουκάλια και δοχεία οξειδίου του αζώτου.

Όλες οι παραδόσεις στον χώρο γίνονται με επαναχρησιμοποιήσιμα ή πλήρως βιοαποδομήσιμα δοχεία.

Το Silo έχει βραβευτεί με το MICHELIN Green Star.

Inver, Loch Fyne

Ένα άλλο εστιατόριο με το καθεστώς MICHELIN Green Star είναι Inverπου βρίσκεται στις όχθες του Loch Fyne στο Strachur της Σκωτίας.

Τα μενού στο Inver είναι εποχιακά και τα συστατικά προέρχονται από την τοπική αγορά και κτηνοτροφικά.

Παρόμοια με το Silo, η Inver ακολουθεί μια προσέγγιση από τη μύτη προς την ουρά στις μαγειρικές της πρακτικές, διασφαλίζοντας ότι χρησιμοποιείται κάθε μέρος κάθε ζώου που μαγειρεύει, συμπεριλαμβανομένων του λίπους και των οστών. Το εστιατόριο δίνει προτεραιότητα στην προμήθεια κρέατος από τοπικές φάρμες, υψηλής ευημερίας και χαμηλού αντίκτυπου.

Τα υπολείμματα φαγητού κομποστοποιούνται επί τόπου σε αυτό το εστιατόριο, ενώ τα κοχύλια από στρείδια και μύδια επιστρέφονται υπεύθυνα στη λίμνη.

Ιδιοκτήτης σεφ, είπε η Πάμελα Μπράντον του Inver:

Διαβάστε περισσότερα  Πλεονεκτήματα του Container Gardening - Urban Garden Gal

«Η βιωσιμότητα είναι το έδαφος πάνω στο οποίο χτίζουμε την επιχείρησή μας. είναι πολύ περισσότερο από ένα «θέμα» για εμάς. Οι άνθρωποι, το τοπίο, τα φυτά και τα ζώα που καθοδηγούν και διαμορφώνουν τα μενού μας είναι ένα οικοσύστημα στο οποίο είμαστε ένα εξελισσόμενο μέρος. Αν δεν ευδοκιμήσουν, ούτε εμείς μπορούμε».

Δείπνο με μηδενικά απόβλητα στο Λιντς

Πιο κοντά στο σπίτι, ένα καφέ στο Λιντς αντιμετωπίζει το ζήτημα της επισιτιστικής φτώχειας ενώ εκτρέπει μάζες τροφίμων από την υγειονομική ταφή.

Rainbow Junktion εδρεύει στην Εκκλησία All Hallows στο Headingley και παρακολουθεί φαγητό από τοπικά σούπερ μάρκετ και εστιατόρια που διαφορετικά θα πετιόταν. Έπειτα, οι εθελοντές δημιουργούν πλούσια γεύματα με τα άχρηστα τρόφιμα.

Αυτό το καφέ είναι προέκταση του The Real Junk Food Project και αφιερώνεται στη συλλογή ανεπιθύμητων τροφών που μπορεί να έχουν περάσει από την ημερομηνία χρήσης τους, με μώλωπες ή παράξενα σχήματα.

Οι πελάτες μπορούν να αγοράσουν ένα χορταστικό και θρεπτικό γεύμα στο Rainbow Junktion βάσει πληρωμής ανάλογα με τις αισθήσεις σας, ώστε να μην χρειάζεται κανείς να πεινάει.

Δεν υπάρχει καθορισμένο μενού καθώς τα γεύματα αλλάζουν καθημερινά ανάλογα με το τι έχει σωθεί από την υγειονομική ταφή.

Αν και δεν είναι καλό φαγητό όπως τα δύο προηγούμενα παραδείγματα και λειτουργεί εντελώς διαφορετικά, το Rainbow Junktion είναι επίσης ένα εστιατόριο με μηδενικά σπατάλη φαγητού.

Εάν έχετε ένα εστιατόριο στο Γιορκσάιρ ή όχι μόνο, γιατί να μην μάθετε περισσότερα για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων σήμερα; Είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε το ταξίδι βιωσιμότητας, επειδή θα σας ωφελήσει οικονομικά, ενώ θα επηρεάσει θετικά τον πλανήτη.