Τα υλικά που χρειάζονται για το τουρσί των αγγουριών.

Πώς να τουρσί λαχανικά – The Waste Management & Recycling Blog

Το να σκεφτόμαστε τρόπους για να κάνουμε τα φρούτα και τα λαχανικά μας να διαρκέσουν περισσότερο και να μειώσουμε τη σπατάλη τροφών, συχνά μας αφήνει σε τουρσί. Είτε πρόκειται για καφετέριες ή εστιατόρια που αγοράζουν υπερβολικά αποθέματα είτε για τους πράσινους ανάμεσά μας που απολαμβάνουν πλούτη από το μπάλωμα φρούτων και λαχανικών, η διατήρηση των φρέσκων προϊόντων είναι σημαντική.

Το τουρσί λαχανικών είναι ένας νόστιμος, υγιεινός και βιώσιμος τρόπος για να δώσετε νέα ζωή στα λαχανικά σας. Ας σκάψουμε λίγο πιο βαθιά και ας ανακαλύψουμε περισσότερα για αυτήν τη μέθοδο συντήρησης τροφίμων, ώστε να απολαμβάνετε προϊόντα εκτός εποχής όλο το χρόνο.

Τι είναι το τουρσί;

Ενώ πολλοί από εμάς απολαμβάνουμε τη λαχταριστή γεύση των τουρσιών, πρέπει να εξοικειωθούμε περισσότερο με την παλιά γαστρονομική τεχνική του τουρσί. Το τουρσί σημαίνει ότι βυθίζετε κάτι σε διάλυμα ξιδιού και νερού (αναλογία προσαρμοσμένη στις προτιμήσεις σας), ώστε τα βακτήρια να μην μπορούν να επιβιώσουν.

Η οξύτητα του διαλύματος επεκτείνει τη διάρκεια ζωής των φρούτων και των λαχανικών σας και αλλάζει το προφίλ υφής και γεύσης τους. Η ακριβής γεύση θα ποικίλλει ανάλογα με την επιλογή λαχανικών ή φρούτων, την αναλογία νερού προς ξύδι, τον τύπο του ξιδιού και τυχόν προαιρετικά συστατικά ή καρυκεύματα που προσθέτετε.

Το τουρσί μπορεί να διατηρήσει τα ευπαθή τρόφιμα για μήνες, ενθαρρύνοντας την ανάπτυξη καλών, καλοήθων βακτηρίων και αποτρέποντας την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων.

Τύποι τουρσί

Υπάρχουν δύο μέθοδοι τουρσί — γρήγορο τουρσί και τουρσί με νερό (γνωστό και ως κονσερβοποίηση). Αν και βασίζονται στην ίδια ιδέα (συντήρηση λαχανικών), στην πραγματικότητα είναι πολύ διαφορετικά.

Τα γρήγορα τουρσιά αναφέρονται και ως «τουρσιά ψυγείου». Υποβάλλονται σε μια γρήγορη και απλή διαδικασία παστώνοντας σε άλμη και διατηρούνται στο ψυγείο για μικρό χρονικό διάστημα. Θα διαρκέσουν οπουδήποτε από αρκετές εβδομάδες έως αρκετούς μήνες, αλλά χρειάζονται μόνο μερικές ημέρες στη λύση τουρσί για να μπορέσουν να τα απολαύσουν στα καλύτερά τους. Το γρήγορο τουρσί είναι το καλύτερο για τα τουρσιά που σκοπεύετε να καταναλώσετε νωρίτερα παρά αργότερα, καθώς θα αρχίσουν να χάνουν το τραγανό τους όσο περισσότερο παραμένουν στην άλμη.

Από την άλλη πλευρά, η μέθοδος κονσερβοποίησης επιτρέπει τη μακροχρόνια αποθήκευση και χρησιμοποιείται για τη συντήρηση τροφίμων με υψηλά επίπεδα οξέος (μαρμελάδες, ζελέ, εδέσματα κ.λπ.). Αυτά τα βάζα με παρασκευασμένα τρόφιμα χρησιμοποιούν πιο πικάντικη άλμη και θερμαίνονται σε υδατόλουτρο λέβητα για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα.

Διαβάστε περισσότερα  ΓΙΑ ΑΜΕΣΗ ΚΥΚΛΟΦΟΡΙΑ: Η GK SYSTEMS συνεργάζεται με τη Ford Meter Box Company σε νέα εγκατάσταση Τριακόσιων Χιλιάδων Τετραγωνικών Πόδων.

Η βύθιση του βάζου σε βραστό νερό σχηματίζει μια σφράγιση υπό κενό και εμποδίζει το περιεχόμενο να χαλάσει. Απαιτεί επίσης συγκεκριμένα βήματα για την προετοιμασία του φαγητού, αλλά τα κονσερβοποιημένα τουρσιά που επεξεργάζονται και αποθηκεύονται σωστά θα πρέπει να είναι ασφαλή για ένα χρόνο.

Γιατί τουρσί λαχανικά;

Όπως κάθε φαγητό, η απόδειξη προκύπτει όταν το τρώτε. Τα τουρσί φρούτα και λαχανικά θα αφήσουν μια συναρπαστική γευστική έκρηξη αλατιού στο στόμα σας, ειδικά αν καλλιεργείτε το δικό σας. Είναι μια απόλαυση που τρώγεται μόνα τους ή μια εξαιρετική προσθήκη σε συνταγές.

Τα τουρσί μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως επικαλύψεις για διάφορα πιάτα, όπως πίτσα και σαλάτες, ή προσθέτοντας επιπλέον τραγανή γεύση και γεύση στο μεσημεριανό σας περιτύλιγμα.

Το τουρσί θα σας εξοικονομήσει χρόνο και χρήμα, καθώς είναι φθηνό και θα σημαίνει λιγότερο χρόνο για να πάτε στο σούπερ μάρκετ για να αγοράσετε κονσέρβες τουρσί. Η βιώσιμη διατήρηση των φρέσκων προϊόντων δίνει επίσης τη δυνατότητα στους καταναλωτές, στα εστιατόρια, στα αγροτικά καταστήματα και στους προμηθευτές τροφίμων να μειώσουν το αποτύπωμα άνθρακα μειώνοντας τη σπατάλη τροφίμων. Ακόμα καλύτερα, μπορείτε να επαναχρησιμοποιήσετε τα γυάλινα βάζα σας (αφού τα πλύνετε σε ζεστό, σαπουνόνερο) για να τοποθετήσετε τα πράσινα διαπιστευτήριά σας περισσότερο στο προσκήνιο.

Διαρκώντας πολύ περισσότερο από τα φρέσκα λαχανικά, το πλεονέκτημα της μεγάλης διάρκειας ζωής σημαίνει ότι τα λαχανικά σας τουρσί θα εξυπηρετήσουν τους επόμενους μήνες. Μπορείτε να απολαύσετε τα τουρσί φρούτα και λαχανικά που ετοιμάζετε από το φθινόπωρο μέχρι το χειμώνα και ακόμη και σε μακρινά ταξίδια όταν συνήθως χαλάνε τα τρόφιμα.

Όχι μόνο τα φρούτα και τα λαχανικά διατηρούν τα μέταλλα και τις βιταμίνες τους όταν είναι τουρσί, αλλά μπορούν επίσης να κάνουν θαύματα για την υγεία σας. Από την ενίσχυση του ανοσοποιητικού έως τη βελτίωση των επιπέδων χοληστερόλης και την υγεία του πεπτικού συστήματος, το τουρσί προσφέρει έναν πλούτο υγείας. Είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών, βοηθώντας το σώμα σας να καταπολεμήσει τις φλεγμονές και να προστατεύσει τα κύτταρα σας από βλάβες που προκαλούνται από τις ελεύθερες ρίζες.

Διαβάστε περισσότερα  15 Εργαλεία Μετρήσεων Κήπου - Urban Garden Gal

Πώς να τουρσί λαχανικά

Τα υλικά που χρειάζονται για το τουρσί των αγγουριών.

Καθώς η κονσερβοποίηση είναι λίγο πιο περίπλοκη και τεχνική, θα καλύψουμε την πιο απλή διαδικασία του γρήγορου τουρσί λαχανικών, ώστε να μπορείτε να πάρετε μια γεύση από τη ζωή του τουρσί.

Σχεδόν οποιοδήποτε λαχανικό μπορεί να γίνει τουρσί, αλλά είναι καλύτερο να το κάνετε με νεαρά, σούπερ φρέσκα λαχανικά (χρησιμοποιήστε το συντομότερο δυνατό μετά το μάζεμα) που δεν έχουν μώλωπες και ατέλειες. Όταν επιλέγετε λαχανικά και φρούτα για τουρσί, προσπαθήστε να επιλέξετε παρόμοια μεγέθη.

Για γρήγορο τουρσί, θα χρειαστείτε ένα καθαρό γυάλινο βάζο ή γυάλινα σκεύη με το αντίστοιχο καπάκι, νερό (ιδανικά καθαρισμένο), ξύδι, καθαρό θαλασσινό αλάτι και μερικές φορές ζάχαρη. Μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορα είδη ξιδιού, όπως μηλίτη μήλου ή ξύδι από κρασί ρυζιού για τουρσιά ψυγείου. Ωστόσο, αποφύγετε το παλαιωμένο ή συμπυκνωμένο ξύδι όπως ποικιλίες βαλσάμικο ή βύνης. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρέσκα ή ξηρά αρώματα όπως φύλλα δάφνης, σπόρους μουστάρδας ή κουρκουμά.

Τώρα είστε έτοιμοι για τουρσί, ας εκτελέσουμε τη διαδικασία βήμα προς βήμα.

  1. Ετοιμάστε τα λαχανικά

Τρίψτε τα λαχανικά που παστώνετε με μια βούρτσα λαχανικών κάτω από τρεχούμενο νερό. Φροντίστε να αφαιρέσετε το χώμα ή τυχόν μαλακά σημεία που έχουν απομείνει στα λαχανικά, καθώς μπορεί να έχουν βακτήρια που μπορούν να προκαλέσουν αλλοίωση των τουρσιών.

Κόψτε ή κόψτε σε φέτες τα λαχανικά σε στρογγυλά, φέτες ή λόγχες. Βεβαιωθείτε ότι έχουν το ίδιο μέγεθος, καθώς η άλμη τουρσί πρέπει να εισχωρεί ομοιόμορφα στα τουρσιά. Θυμηθείτε, τα μικρά κομμάτια λαχανικών θα μαλακώσουν πιο γρήγορα από τα μεγάλα κομμάτια λαχανικών.

  1. Πλύνετε και βάλτε ετικέτα στο βάζο σας

Πλύνετε το βάζο σας με ζεστό, σαπουνόνερο, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε στον αέρα ή στεγνώστε εντελώς με το χέρι. Κολλήστε προσεκτικά μια ετικέτα στο βάζο σας, ώστε να μην αναρωτιέστε ποιες είναι οι μαγικές γεύσεις και πότε δημιουργήθηκε το διατηρημένο φαγητό σας.

  1. Προσθέστε τα αρώματα

Προσθέστε σκόρδο, βότανα ή μπαχαρικά που χρησιμοποιείτε στο βάζο. Μερικές γεύσεις χρησιμοποιούνται συνήθως για το τουρσί, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε με αυτές που σας αρέσουν.

  1. Προσθέστε τα λαχανικά στο βάζο
Διαβάστε περισσότερα  Winter Balcony Garden Care - Urban Garden Gal

Τοποθετήστε τα λαχανικά στο βάζο σφιχτά χωρίς να τα σπάσετε. Αφήστε ½ ίντσα ελεύθερου χώρου από το εσωτερικό του καπακιού του βάζου μέχρι τις κορυφές των λαχανικών.

  1. Φτιάξτε το τουρσί σας άλμη

Μια βασική λύση είναι ίσα μέρη ξίδι και νερό, αλλά μπορείτε να το τροποποιήσετε για να ταιριάζει με το γούστο σας. Τοποθετήστε σε μια μικρή κατσαρόλα με αλάτι και ζάχαρη σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν και καλύψτε τα λαχανικά με την καυτή άλμη, σχεδόν γεμίζοντας το βάζο μέχρι την κορυφή, αλλά αφήνοντας μισή ίντσα από το κεφάλι. Μπορεί να σας περισσέψει άλμη, την οποία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για την επόμενη δραστηριότητα τουρσί.

  1. Αφήστε το να πάρει τουρσί

Τοποθετήστε το καπάκι στο βάζο (ή το δοχείο) και αφήστε το βάζο και το περιεχόμενό του να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, μπορείτε να το φυλάξετε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Ωστόσο, σας συνιστούμε να αντισταθείτε για τουλάχιστον 48 ώρες πριν μαζέψετε τα τουρσιά σας – όπως ένα καλό κρασί, βελτιώνονται με τη γεύση καθώς παλαιώνουν.

Πόσο διαρκούν τα λαχανικά τουρσί;

Τα γρήγορα τουρσί λαχανικά σας θα διαρκέσουν τουλάχιστον τρεις έως τέσσερις εβδομάδες στο ψυγείο, ενδεχομένως και περισσότερο αν δεν έχουν ανοιχτεί. Τα τουρσιά που έχουν περάσει από τη σωστή διαδικασία κονσερβοποίησης με υδατόλουτρο θα διατηρηθούν συνήθως για περίπου ένα χρόνο.

Πώς να σερβίρετε λαχανικά τουρσί

Τα τουρσί λαχανικά και φρούτα είναι απίστευτα ευέλικτα, οπότε μη διστάσετε να γίνετε δημιουργικοί. Μπορείτε να ενσωματώσετε τα φρούτα των τουρσιών σας σε πολλά από τα αγαπημένα σας γεύματα και σνακ. Σκεφτείτε σανίδες αλλαντικών, ομελέτες, Spring rolls, αυγά ή ακόμα και σαν μια εξαιρετική γαρνιτούρα για ένα κοκτέιλ Bloody Mary.

Είτε είστε ένα κατάστημα τροφίμων με φιλοδοξίες μηδενικών αποβλήτων είτε μια οικογένεια που μαζεύει φρέσκα προϊόντα για να μειώσει τη σπατάλη τροφίμων, ελπίζουμε αυτός ο οδηγός να σας βοηθήσει να κάνετε τουρσί σαν επαγγελματίας.